#Antipasti: Tortino di melanzane

La ricetta di oggi è un antipasto perfetto in quanto è leggero e semplice.

Porzioni: 3 porzioni
Tempi di preparazione: 35 Minuti
Tempi di cottura: 25 Minuti

Ingredienti:

– 1 melanzana grande o 2 piccole
– 1 patata media
– 1 spicchio d’aglio
– mezzo scalogno
– provola o mozzarella per pizza
– 2 cucchiai di passata di pomodoro
– 1 cucchiaio di pane grattuggiato
– 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
– sale, olio al peperoncino, olio evo

Preparazione:

La sera prima lavate e pelate la melanzana, riducetela in piccoli cubetti e metteteli dentro un piccolo colapasta con del sale; coprite con un piattino e metteteci un peso sopra, in questo modo il giorno dopo avranno perso tutta l’acqua.
La mattina o sera successiva sciacquate i cubetti sotto l’acqua perchè perdano il sale e rimetteteli a scolare sotto un peso ancora per una mezz’ora.
Nel frattempo pelate la patata, tagliatela a cubetti piccoli e lessatela in poca acqua salata (circa 2/3 bicchieri), una volta cotta non buttate via l’acqua di cottura ma scolate i cubetti di patate con una ramina; schiacciateli in un piatto con l’aiuto di una forchetta e tenete da parte.

In una padellina mettete poco olio a scaldare con 1 spicchio d’aglio intero che serve solo a dare profumo, tagliate finemente lo scalogno e fate imbiondire; aggiungete i cubetti di melanzana e la passata di pomodoro.
Quando saranno ben rosolate, eliminate l’aglio e aggiungete un mestolino alla volta dell’acqua di cottura delle patate finchè le melanzane saranno ben cotte e morbide, fatele asciugare bene e quando saranno ridotte quasi ad una cremina spegnete il fuoco.
Lasciate intiepidire e a questo punto aggiungete le patate schiacciate e il formaggio grattuggiato, amalgamate bene e accendete il forno.
Ungete leggermente le formine antiaderenti, mettete un paio di cucchiai dell’impasto e stendetelo bene; al centro mettete i cubetti di provola o di mozzarella e coprite bene con il resto delle melanzane.
Spolverate la superficie con un po’ di pane grattuggiato e condite con un filo di olio piccante, mettete in forno e cuocete per circa 15 minuti a 180°.